Dân gian có câu “Yến sào Hòn Nội, vịt lộn Ninh Hòa, tôm hùm Bình Ba”. Tôm hùm bông Nha Trang được đánh giá là ngon nhất thế giới do đặc điểm địa lý và khí hậu của vùng biển Nha Trang. Thịt tôm hùm có chứa nhiều axit béo Omega-3 có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Tôm hùm vô cùng nhiều protein và ít chất béo, lượng calo và cholesterol thấp hơn nhiều với các loại thịt nên phái đẹp muốn giữ dáng có thể ăn tôm hùm thoải mái, vừa ngon mà không lo béo. Tôm hùm bông là sự lựa chọn của nhiều thực khách mỗi khi đến với nhà hàng hải sản.
Tôm hùm bông Nha Trang có rất nhiều cách chế biến khác nhau, và 7 cách chế biến sau đây được cho là ngon nhất và dễ thực hiện nhất.
1/ Tiết canh: Dùng ống chọc vào nhẹ vào phần mặt dưới chỗ tiếp xúc giữa phần thân và đầu con tôm khoảng từ 1 – 1,5 cm, tùy theo độ dày mỏng của con tôm. Lúc này, phần nước tiết màu trắng và khá trong từ tôm hùm sẽ chảy ra chính là tiết tôm hùm bông. Phần thịt tôm sau đó sẽ được mang đi luộc hoặc hấp chín rồi băm thật nhỏ, trộn đều cùng một số loại rau thơm và gia vị. Sau đó, cho tiết canh vào và chờ khoảng vài phút cho đến khi nó đông đặc lại và mang đi hấp khoảng 5 phút là dùng được. Tiết canh tôm hùm bông là phần tinh túy nhất, vừa đậm nét tinh hoa ẩm thực truyền thống như một cơn gió thoáng vị dân gian, vừa cao sang như một món ăn độc đáo trên bàn tiệc hiện đại.
Tiết canh tôm hùm bông
2/ Sashimi: Thân tôm hùm bông được cho vào tủ lạnh chuyên dùng làm Sashimi với nhiệt độ ÂM 50 độ C trong 3 phút để giữ nguyên sự tươi ngon, đồng thời làm miếng cá sashimi săn giòn hơn. Khi thưởng thức Sashimi tôm hùm bông, thực khách sẽ cảm nhận được vị tươi mát của biển khơi.
3/ Bỏ lò fomai: Phải chế biến muộn nhất ngay sau khi cắt tiết 3 phút. Khi cắt tiết, tôm được gập sống lưng, co mình để đẩy dòng gạch son (tiết tôm hùm) ra khởi cơ thể, khiến các sợi cơ của thịt tôm bện chặt vào nhau, thịt săn hơn, ngọt hơn. Quá thời gian trên, ảnh hưởng của nhiệt độ, môi trường khiến các sợi cơ giãn ra làm giảm chất lượng của thớ thịt. Tôm hùm bông Nha Trang được các đầu bếp TGHS chế biến cùng fomai Monte Cristo nổi tiếng của Pháp. Sau khi bỏ lò, fomai tan chảy, bao bọc bên ngoài cuộn thịt tôm, quyện nhẹ nhàng vào từng thớ thịt, làm tôn lên hương vị cho món ăn nhưng không át đi vị đặc trưng của Tôm hùm.
Tôm hùm bông bỏ lò phô mai
4/ Rang muối: Bột muối được làm theo công thức riêng của nhà hàng hải sản nổi tiếng tại Hà Nội đó chính là Thế giới hải sản thơm ngon đặc biệt với sự kết hợp của 10 loại nguyên liệu. Phải mất tới 5h đồng hồ các đầu bếp mới sao được 1 mẻ muối với từng loại nguyên liệu được sao riêng, khô, thơm rồi mới trộn vào với nhau theo tỷ lệ chuẩn xác. Bột muối bám đều và chắc vào thịt tôm tạo vị vừa vặn và giòn lách tách.
5/ Rang me: Me vàng Đà Lạt được chế biến theo công thức chỉ có tại Thế giới hải sản. Sau 4 tiếng cô đặc với sự pha trộn của 5 loại nguyên liệu tạo nên nước sốt me vàng óng, thơm và quyện sánh.
6/ Hấp vang trắng hoặc hấp sake tiêu xanh đều thơm lừng hương vị đặc trưng. Đây cũng là món ăn được nhiều thực khách ưu chuộm mỗi khi đến với nhà hàng hải sản.
7/ Lẩu, cháo: Phần đầu tôm hùm bông ngậm nhiều nước biển được rửa sạch để không còn vị mặn khi cho vào lẩu hoặc nấu cháo.