Bàn tiệc sang trọng 2 sao Michelin tại Hà Nội có gì?

Thế giới hải sản 36 Điện Biên Phủ

1. Những điều làm nên đẳng cấp của bàn tiệc sang trọng Michelin.

3 nền ẩm thực giàu bản sắc của thế giới: Pháp – Nhật – Việt là cái nôi sinh ra những đầu bếp danh tiếng, những nghệ sĩ bậc thầy có khả năng ‘tung hứng’ giác quan của thực khách bằng các món ăn thượng hạng, hoàn hảo cả về sắc – hương – vị. Từ 3 nền ẩm thực đó, Chuỗi nhà hàng Hatoyama và Thế giới hải sản đã tìm tới 5 siêu đầu bếp tài năng nhất để tạo nên bữa tiệc “Bản giao hưởng 12 sắc thái tinh hoa ẩm thực Michelin”, sự kiện chưa từng có dành riêng cho giới thượng lưu vào ngày 23/9. Bữa tiệc “Bản giao hưởng 12 sắc thái tinh hoa ẩm thực Michelin” sẽ tạo nên bàn tiệc sang trọng, đẳng cấp chưa từng có tại Thế giới hải sản và Hatoyama.

5 siêu đầu bếp tài năng – 5 chef hàng đầu của nền ẩm thực sẽ cùng bắt tay để sáng tạo nên 12 món ăn – 12 sắc thái tinh hoa ẩm thực Michelin:
– Chef Thierry Drapeau – Đầu bếp Pháp sở hữu 2 sao Michelin và là “Nhạc trưởng” của bữa tiệc.
– Chef Sakal Phoeung – Chủ tịch Hiệp hội đầu bếp Pháp tại Việt Nam Escoffier, người từng có vinh dự phục vụ Tổng thống Pháp Francois Hollande.
– Chef Phạm Bá Hà – Chủ tịch Hội đầu bếp Hà Nội, Bếp trưởng Hệ thống Thế giới hải sản.
– Chef Kyo Nguyễn – Bếp trưởng Hệ thống Hatoyama, người từng có nhiều lần phục vụ Cựu Thủ tướng Nhật Yukio Hatoyama.
– Chef Nemoto Hide Aki – Bếp trưởng Hatoyama, người từng có nhiều năm là Bếp trưởng ở Tokyo.

z3739123062693_b38190a37435cc91d0c0a29be66562fd

Chef Thierry Drapeau – Đầu bếp Pháp sở hữu 2 sao Michelin và là “Nhạc trưởng” của bữa tiệc.

Đây đều là những bếp trưởng hàng đầu của Việt Nam và Thế giới. Họ cùng chung một tâm nguyện mang đến những món ăn tươi ngon nhất, độc đáo nhất, giàu cảm xúc nhất tới thực khách. Họ đã cùng bắt tay nhau để sáng tạo nên ẩm thực trong tiệc Michelin, tạo ra một đêm tiệc đầy mãn nhãn. Họ giống như những người nghệ sĩ thực thụ khi đã dày công nghiên cứu, chuẩn bị từ nguyên liệu, công cụ dụng cụ, trình bày các món ăn sao cho hoàn hảo nhất.

2. Menu 12 sắc thái tinh hoa ẩm thực Michelin – 12 món đến từ 3 nền ẩm thực Pháp – Nhật – Việt tạo nên bàn tiệc sang trọng.

Sự kết hợp của 5 đầu bếp hàng đầu cho bàn tiệc sang trọng Michelin  sẽ tạo nên bản giao hưởng 12 sắc thái tinh hoa ẩm thực Michelin. Vậy 12 sắc thái đó là gì?

Thức tỉnh(Cà tím Confit, kem bí ngô, thạch thìa là Hoa Salade): Mở đầu của bản giao hưởng là món ăn “Thức tỉnh”. Món ăn không chỉ đánh thức vị giác của thực khách bằng Cà tím confit, rồi từ từ khơi dậy các giác quan khác với kem í ngô, thạch thìa là hoa salade, và dội lên hương vị với chút rượu sparkling quyến rũ, mơ màng; mà còn là món quà lưu niệm của Chef Thierry, gợi nhớ nơi đã “đánh thức” niềm đam mê của ông để trở thành Đầu bếp tại miền nam nước Pháp. Các nguyên liệu quen thuộc nhưng khi kết hợp với nhau dưới đôi bàn tay tài hoa của nghệ sĩ ẩm thực thì bỗng chốc như được thổi hồn, mang sắc-hương-vị hoàn hảo cho một màn dạo đầu thu hút.

Nồng ấm (Kem bí ngô, Phomai Parmesan, Dầu hạt dẻ): Hương vị dịu dàng từ kem bí ngô dẻo mịn; pho mai parmesan trứ danh được lên men hoàn hảo, dầu hạt mè thơm nhẹ, Sparking hấp dẫn sẽ mang đến cảm xúc Nồng ấm cho người thưởng thức trước khi bước vào phần chính của bản giao hưởng. Cảm xúc “Nồng ấm” đó đong đầy trong món ăn, khiến ai cũng phải mê mẩn như những kỷ niệm thời thơ ấu với chef Thierry và người bà yêu quý của mình.

Ung dung (Ngao, Tartare Cà chua, Soup Lạnh Tây Ban Nha, Bọt Phomai Burrata): Sắc thái tiếp theo khi thực khách đến với bàn tiệc sang trọng Michelin là “Ung dung”, một sự bình thản, nhẹ nhàng được lấy cảm hứng từ cuộc gặp gỡ giữa khu vườn thân thuộc  và đại dương xa xăm, cả 2 nơi đều gợi lên cảm giác thanh bình nơi tâm hồn. Món ăn chế biến từ Ngao, Tartare Cà chua, Soup Lạnh Tây Ban Nha và Bọt Phomai Burrata. Đây là món khai vị lạnh của Bản giao hưởng Michelin, buộc thực khách phải thưởng thức thật chậm rãi, thật từ từ để cảm nhận trọn vẹn, đúng như cái tên “Ung dung” cho sắc thái hương vị vậy.

Thân thiện (Măng tây xanh, bọt nấm Truffles, Thịt nguội Serrano, Phomai Parmesan): Thức tỉnh, Nồng ấm, Ung dung và Thân thiện – Cảm xúc để kết lại phần Khai vị mở đầu cho bản giao hưởng 12 sắc thái tinh hoa ẩm thực Michelin. Nhạc trưởng 2 sao Michelin Thierry Drapeau cùng các đồng sự đã rất khéo léo kết hợp giữa nguyên liệu măng tây xanh, bọt nấm Truffles cùng với Thịt nguội Serrano & Phomai Parmesan, Sparking để tạo nên món ăn vui vẻ, hòa nhã. Mở đầu suôn sẻ là yếu tố thiết yếu tạo nên sự thành công cho buổi thưởng thức ẩm thực đỉnh cao Michelin hay chính là buổi giao lưu kết nối của giới thượng lưu.

Yêu thương (Hàu Nhật dùng xốt dấm chanh): Nơi nào có tình yêu, nơi đó có cuộc sống. Nơi nào có hàu, nơi đó tình yêu thương được thăng hoa. Chả thế mà món Hàu Nhật dùng xốt dấm chanh – hương vị đặc biệt được làm từ trái cây sau chuyến đi đến đảo Mauritius của chef Thierry gọi bằng cái tên đầy trìu mến: Món Yêu thương. Hàu Nhật với thân hình trắng nõn nà, mềm mại, mọng mướt, nằm kiêu kì trong vỏ sò óng ánh ngũ sắc như nàng công chúa hững hờ, mong manh, khiến bao thực khách dâng tràn cảm xúc yêu thương, xao xuyến. Không chỉ sở hữu vẻ ngoài như thiếu nữ xuân thì sâu thẳm trong từng tế bào của Hàu Nhật là những dưỡng chất với công dụng thần kỳ, chờ cơ hội bung tỏa, đem lại hạnh phúc cho tình yêu đôi lứa.

Du dương (Cá bơn vàng Jeju, cuộn fillet với xốt cá hồi tươi): Đi qua những đong đầy Yêu thương, bàn tiệc sang trọng mời Qúy thực khách Du dương cùng tiệc Michelin với món Cá bơn vàng Jeju cuộn Fillet xốt cá hồi tươi. Cá Bơn vàng Jeju bơi lội trong làn nước biển trong xanh, ở tầng đáy lạnh ngắt của đảo Jeju nên thịt cá săn chắc, trắng ngần, vị ngọt béo như bơ và đặc biệt bổ dưỡng. Cá Bơn vàng Jeju được người dân Hàn Quốc rất yêu thích và coi là một đặc sản để giới thiệu với bạn bè thế giới. Món ăn sẽ càng thêm hấp dẫn khi được cuộn Fillet xốt cá hồi tươi và nhâm nhi vang trắng thơm thoang thỏa hương hoa, trái cây vùng nhiệt đới sẽ khiến khẩu vị của Qúy thực khách được thăng hoa.

Thăng hoa (Bò Kobe xốt vùng Perigueux với khoai tây và nấm Truffles): Giống như trong cấu trúc của bản nhạc giao hưởng, Menu Michelin sẽ dần dần được đẩy tới hồi cao trào bằng sắc thái “Thăng hoa” – Sắc thái món ăn của Bò Kobe xốt vùng Perigueux (Pê-gi-gơ) với khoai tây và nấm truffles (trắp phồ). Gọi tên Thăng hoa, bởi món ăn do chính tay đầu bếp sáng giá nhất buổi tiệc – Chef Thierry – chế biến, và sử dụng những nguyên liệu thượng hạng bậc nhất để “tung hứng” vị giác của thực khách. Món ăn lấy cảm hứng từ quê hương của ông, nên mang theo sự ghi nhớ, trân trọng của Chef Thierry với phương pháp chế biến truyền thống. Vì thế, món ăn không chỉ toàn vẹn  về  mỹ, hương – vị, mà còn thăng hoa trong cảm xúc của người chế biến. Thịt bò Kobe trong món ăn không chỉ chọn lọc kỹ lưỡng từ những chú bò xuất sắc nhất, trải qua hàng trăm điều kiện khắt khe như: Phải được sinh ra và nuôi dưỡng tại tỉnh Hyogo, vùng Kinki Nhật Bản; mỗi chú bò phải là bò đực và đảm bảo chưa từng phối giống để đảm bảo độ tinh khiết của thịt; cân nặng của bò không được vượt quá 500kg, quá trình làm thịt chỉ được diễn ra tại Kobe, Sanda, Kakogawa, Himeji hay Nishinomiya với những kỹ thuật và quy trình truyền thống; Chỉ số BMS phải > 6, tức là tỷ lệ thịt mỡ sau quá trình làm thịt phải trên mức 6… Do vậy, bò mang chất lượng hảo hạng khi kết hợp với xốt vùng Pê-gi-gơ – ẩm thực miền Tây Nam nước Pháp, hòa quyện cùng nấm Trắp-phồ – nguyên liệu quý và đắt đỏ nhất hành tinh, sở hữu hương thơm bí ẩn quyến rũ – để đem tới cho thực khách cảm xúc ngất ngây.

menu chuẩn

Menu Michelin đem đến nhiều cảm xúc cho Qúy thực khách

Thuần khiết (Sashimi mix – Nodoguro Tataki vẩy vàng, chân cua King, bụng cá ngừ vay xanh cuộn trứng cầu gai và trứng cá tầm Cavia): Nốt bổng xen lẫn nốt trầm, khi đã đưa cảm xúc chạm đỉnh, thực khách sẽ được nhẹ nhàng chuyển vị tới sự “Thuần khiết” – Sắc thái món ăn mang đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản, tôn vinh giá trị thuần khiết của các loại hải sản quý hiếm, mang hương vị cùng dinh dưỡng tự nhiên đến với người thưởng thức. “Thuần khiết” là Sashimi mix từ Nodoguro Tataki vẩy vàng, chân cua King, bụng cá ngừ vay xanh cuộn trứng cầu gai và trứng cá tầm Cavia. Nếu “Thăng hoa” là món ăn cầu kỳ trong kỹ thuật chế biến, đưa giác quan “bùng nổ” trong từng miếng bò Kobe kết hợp nấm Truffles hấp dẫn, thì “Thuần khiết”  đem đến sự tươi mới, một làn gió mát lành từ biển êm ái và thư giãn. Các nguyên liệu được vận chuyển từ Nhật Bản về nhà hàng chỉ trong 24h, giữ nguyên chất lượng như vừa đánh bắt, được các Chef mang chế biến sashimi tươi ngon, trong trẻo như sự thuần khiết của đại dương hiền hòa.

Xao xuyến (Bào ngư nướng xốt kem Mousseline củ cần tây với ốc xốt bơ tỏi): Sau các sắc thái cao trào của bàn tiệc sang trọng, thực khách sẽ đến với một món ăn đầy lắng đọng của menu Michelin – Món xao xuyến với Bào ngư nướng xốt kem Mousseline củ cần tây và ốc xốt bơ tỏi. Bào ngư tươi rói, giòn và mang vị ngọt đặc trưng từ biển sâu, hòa quyện với xốt kem Mousseline củ cần tây beo béo trong khu vườn, kết hợp ốc xốt bơ tỏi đậm đà để níu kéo vị giác thực khách trong một bản giao hưởng hương vị đầy cảm xúc. Mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu phối hợp với nhau dưới bàn tay của 3 Chef đến từ 3 nền ẩm thực Pháp – Nhật – Việt sẽ vương vấn mãi trong các giác quan thực khách, tạo nên niềm xao xuyến mãi không thôi.

Tự hào (Tôm hùm: Cơm cháy dưa chuột bao tử Nghệ Tamara): Sau những bồi hồi của “xao xuyến”, thực khách sẽ được cảm nhận một sắc thái bay bổng và mạnh mẽ tiếp theo của Menu Michelin – Sắc thái “Tự hào” từ Tôm hùm kết hợp Cơm cháy, dưa chuột bao tử và nghệ Tamara. Mang tên “Tự hào”, bởi nguyên liệu chính làm nên món ăn  là Tôm hùm bông – niềm kiêu hãnh của ẩm thực biển Việt Nam, và cũng là một trong những loại tôm hùm thơm ngon, uy vũ hàng đầu thế giới. Để xứng tầm với một nguyên liệu đẳng cấp, cả 5 nghệ sĩ hương vị đã cùng bắt tay cho món “Tự hào”. Những thớ thịt cuồn cuộn, săn chắc của tôm hùm bông được chế biến bằng công thức riêng của Chef Thierry. Lấy cảm hứng từ nước Pháp, hòa quyện với nguyên liệu Việt, sử dụng công thức từ đầu bếp 2 sao Michelin, thành hình dưới kỹ thuật bậc thầy của các Chef tài năng nhất, món ăn chắc chắn sẽ khiến thực khách có trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chinh phục (Gan ngỗng chiên kiểu Rossini): Món ăn tiếp theo là sắc thái mang đầy bất ngờ cùng thách thức,đó là “Chinh phục” – Gan ngỗng chiên kiểu Rossini. “Chinh phục” lấy cảm hứng từ Gioacchino Rossini (1792 – 1868), một nhạc sĩ vĩ đại, một người đàn ông hào hoa, lịch thiệp với gu thưởng thức ẩm thực tinh tế. Chính ông là người đã gợi ý cho các đầu bếp kết hợp gan ngỗng và thịt bò thăn. Được chế biến từ nguyên liệu cao cấp và tinh tế – Gan ngỗng foie gras, “kim cương nâu” của nghệ thuật hương vị tại đất nước hình lục lăng, với hương vị tuyệt hảo bởi lớp bơ ngậy, mềm mịn và tan trong miệng; kết hợp bò Wagyu thượng hạng cùng nấm truffle hiếm có, món ăn tôn vinh nền ẩm thực Pháp và niềm đam về của nhạc sĩ Rossini. Đây là sự kết hợp tuyệt vời khó tin, tới mức món ăn đòi hỏi kỹ thuật chế biến cao của cả 5 chef mới có thể “chinh phục” và làm ra hương vị xứng tầm.

Mãn nguyện (Kem Nghệ, Bọt hạnh nhân và đường phèn trang trí với chanh tươi): Khi đã đi  gần hết những nốt trầm bổng trong bản Giao hưởng Michelin, trải qua 11 sắc thái cảm xúc từ thức tỉnh, ung dung, thân thiện… tới yêu thương, xao xuyến, tự hào… Thực khách sẽ được thưởng thức khúc giao thanh bằng một sắc thái “hạ màn” cho cả buổi trình diễn – Món ăn “Mãn nguyện” từ được phối hợp chuẩn xác và tinh tế bởi thành phần bên trong 23 nguyên liệu chọn lọc . Lấy cảm hứng từ chuyến đi tới Maroc của Chef Thierry, món ăn là sự trọn vẹn khi được cảm nhận niềm hạnh phúc vẹn tròn. Vị béo và ngọt vừa đủ kết hợp với vị chua nhẹ nhàng của chanh tươi vừa làm món ăn thêm phần hấp dẫn, lại vừa miêu tả chính xác sự mãn nguyện trong mỗi người: một chút thanh mát như vị chua nhè nhẹ, hòa cùng dự vị ngọt ngào ngân nga đọng lại trong trái tim bàn tiệc sang trọng Michelin.