Menu mùa hè – Thanh vị đại dương

Mùa hạ miền Bắc là những ngày nắng đổ lửa, còn mùa hạ tại Thế Giới Hải Sản bắt đầu bằng một âm thanh rất khác, đó là tiếng sóng biển rì rào và những làn gió khơi xa mát lạnh đang vỗ về vị giác.

Đến với menu mùa hè Thế Giới Hải Sản, thực khách được dẫn dắt vào một cuộc hành trình giải nhiệt sảng khoái, nơi những nốt hương mùa hạ thanh mát chạm vào ngũ quan.

Bọ biển Phú Yên hấp vang nho trắng

Nếu các loại hải sản khác được đánh bắt quanh năm, thì bọ biển chỉ xuất hiện vào mùa hè, nên cực kỳ ít ỏi. Đây là loại hải sản có họ với nhà tôm, chân cẳng vạm vỡ, thân tròn chắc nịch, mình khoác áo giáp nâu láng bóng và cứng cáp do sống ở vùng áp lực nước cực lớn và bóng tối vĩnh cửu.

Ẩn mình dưới biển Phú Yên với độ sâu 100-300m, chúng được mệnh danh là “báu vật quý hiếm”, những chú bọ biển mang trong mình lớp thịt săn chắc, ngọt thanh. Thức quà trân quý ấy rũ bỏ vẻ ngoài xù xì, đắm mình vào làn hương kiêu kỳ, quyến rũ của vang nho trắng thượng hạng. Khi hơi nóng bốc lên, hương vang nồng nàn thẩm thấu, đánh thức vị ngon nguyên bản, và thoang thoảng hương thơm của hoa cỏ, của nắng và gió.

Để tạo nên hương vị đặc biệt, Chef Thế Giới Hải Sản không đổ trực tiếp vang nho trắng lên thân bọ biển ngay từ đầu. Thay vào đó, Chef sẽ làm chín bọ biển để thịt săn lại, sau đó mới từ từ đưa vang nho trắng vào ở khoảng 5 phút cuối cùng.
Nhờ công đoạn này, vị cồn trong vang kịp bay hơi hết, để lại hương thơm thanh mát, tinh tế thấm đẫm vào từng thớ thịt, khiến phần thịt không bị khô hay đắng nồng mùi rượu.

Các món từ Tôm hùm Canada

Mùa hè tại các vùng biển ấm, thịt hải sản bản địa thường có xu hướng mềm hơn do nhiệt độ nước tăng. Nhưng, tại vùng biển Đại Tây Dương phía Đông Canada vào thời điểm này vẫn giữ nguyên cái lạnh giá băng dưới tầng sâu. Chính môi trường khắc nghiệt ấy đã giúp những chú tôm hùm dù có lớp áo thô ráp, nhưng ẩn chứa bên trong là phần thịt săn chắc, giòn thơm tuyệt đối.

Tôm hùm Canada là loài tôm sinh trưởng chậm, phải mất từ 6 – 7 năm để đạt được trọng lượng 500g và chúng sống hoàn toàn hoang dã ở những rạn đá ngầm tối và lạnh. Sự đắt đỏ của loại hải sản này không chỉ nằm ở khâu vận chuyển tươi sống vượt nửa vòng thế giới để tới Thế Giới Hải Sản, mà nằm ở chính thời gian và sự kỳ công mà tự nhiên tạo nên.

Khi thực khách thưởng thức, thịt tôm hùm Canada mang tính hàn, ngọt đậm và thanh khiết. Vào mùa hè, vị giòn sần sật của thớ thịt tôm sẽ kích thích vị giác một cách mạnh mẽ, mang lại cảm giác nhẹ nhõm, xua tan cái oi ả trong những ngày nắng nóng.

Tại Thế Giới Hải Sản, nhà hàng đã tạo ra 2 hương vị mùa hè mới mẻ từ tôm hùm Canada, kết hợp với các nguyên liệu tươi mát, đặc trưng của mùa.

Tôm hùm Canada hấp nước dừa

“Vua biển lạnh” Tôm hùm Canada đắm mình trong vị ngọt thanh khiết của nước dừa tươi – Một nguyên liệu đặc trưng của mùa hè, được ví như “giọt ngọc của vùng nhiệt đới”.
Chef Thế Giới Hải Sản đã sử dụng nước dừa tươi nguyên chất làm nguyên liệu dẫn dắt vị giác, thay vì sử dụng tỏi ớt, bia hay rượu vang có nồng độ cồn. Bởi, nước dừa tươi chứa các ion khoáng và độ ngọt tự nhiên vô cùng dịu nhẹ, là hương vị thanh nhiệt phù hợp cho mùa hè.

Tuy nhiên, không phải loại dừa nào cũng phù hợp để kết hợp với Tôm hùm Canada!

Chef Thế Giới Hải Sản đã lựa chọn dừa xiêm ở độ “bánh tẻ” – không quá non vì nước sẽ bị chua, không quá già vì nước sẽ nhạt và dễ lên men.

Bí mật để tạo nên một món ăn đẳng cấp với Tôm hùm Canada chính là nằm ở thời gian, bởi quả dừa sẽ chỉ được Chef chặt lấy nước ngay trước khi chế biến không quá 30 phút. Bởi, khi nước dừa tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ bị oxy hóa, mất đi độ thanh khiết và làm xỉn màu thịt tôm hùm khi hấp.
Khi được hấp cùng Tôm hùm Canada, nước dừa mang theo vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, bao bọc lấy từng thớ thịt tôm mà không làm mất đi vị mặn mòi nguyên bản. Sự kết hợp này sẽ tạo nên một hiệu ứng vị giác đầy thi vị khi: Vị mặn của biển sâu gặp vị ngọt của vùng nhiệt đới, mang đến một hậu vị thanh tao, mát lành và sảng khoái.

Lẩu thái Tôm hùm Canada

Để tạo nên món Lẩu Thái Tôm hùm Canada, mang vị chua đa tầng hài hòa, Chef Thế Giới Hải Sản đã sử dụng chanh Thái, sấu và trái chay để dẫn dắt vị giác:

– Chanh Thái: Sử dụng nước cốt chanh và lá chanh từ quả chanh Thái nơi vùng Bảy Núi, An Giang. Một loại chanh mang hương thơm thảo mộc mạnh và nồng hơn chanh thông thường; Dù đun nấu lâu ở nhiệt độ cao, cũng không bị đắng, rất thơm và giúp triệt tiêu vị tanh nguyên bản của hải sản.

– Quả sấu: Là “linh hồn” mùa hạ Hà Thành, Thế Giới Hải Sản dùng loại sấu đầu mùa cùi dày, mang một vị chua thanh mát đặc trưng.

– Trái chay: Một loại quả mọc nhiều ở vùng trung du và đồng bằng Bắc Bộ, chỉ chín vào mùa hè. Thịt trái chay khi nấu chín sẽ mang đến một vị chua nhẹ nhàng, hơi chát nhẹ ở đầu lưỡi nhưng lại có hậu vị ngọt. Bí mật ở chỗ, Thế Giới Hải Sản kết hợp trái chay tươi và những lát chay đã được phơi qua “một nắng, hai sương”, để làm “mềm” đi vị chua của sấu và chanh, tạo nên độ đằm thắm, sâu lắng cho nước lẩu.

Khi 3 nguyên liệu đại diện cho mùa hè được kết hợp trong nồi nước lẩu: Vị chua sảng khoái của chanh Thái đánh thức khứu giác, cái chua thanh thoát của quả sấu, và vị chua dịu nhẹ, để lại hậu vị ngọt của trái chay khiến vị giác như bùng nổ, sảng khoái.

Mực ống Quảng Ninh nấu lá vông vang

Từ vùng vịnh lộng gió nơi vùng đất kỳ quan, cứ vào mùa hạ từ tháng 4 – tháng 7 âm lịch, là thời điểm biển êm, nước ấm, có một sản vật nổi tiếng là Mực ống đang độ trưởng thành hoàn hảo với phần thân dày, mướt mát và căng tràn sức sống.

Chính độ mặn “vàng” của nước biển (khoảng 31-32‰) với hệ thống đảo đá vôi dày đặc và nhiều cửa sông đổ ra, đã tạo nên những chú mực ống có vị ngọt đậm đà, nhưng thanh mát, cùng thớ thịt dày bùi, giòn sần sật và thơm ngon, rất thích hợp để trở thành hương vị hải sản mùa hè mát lạnh trong menu lần này của Thế Giới Hải Sản.

Để tạo nên hương vị phù hợp để giải nhiệt ngày hè, Chef Thế Giới Hải Sản đã sử dụng lá vông vang – Một loại lá có tính mát và sinh trưởng ở các vùng đồi núi, bờ rẫy miền Bắc và miền Trung. Đây là loại lá không thể nuôi trồng công nghiệp, vì chúng chỉ cho ra vị chua thanh đúng chuẩn khi hấp thụ thổ nhưỡng và sương sớm tự nhiên của núi rừng. Những chiếc lá được chọn phải là lá non tẻ ở phần ngọn, hái vào lúc sáng sớm khi sương chưa tan hết để giữ trọn vẹn vị chua thanh mát.

Lá vông vang không gắt như chanh, không có hậu vị chát nhẹ như quả sấu, được Chef sử dụng để tăng vị chua một cách nhẹ nhàng, mộc mạc nhưng vô cùng sâu sắc cho món ăn. Chính sự kết hợp giữa mực ống Quảng Ninh và lá vông vang đã tạo nên một hương vị sảng khoái, mát lạnh và bồi bổ sinh lực cho thực khách.

Món ăn đã được mở bán và phục vụ tại các cơ sở của Thế Giới Hải Sản! Kính mời thực khách đặt bàn thưởng thức hương vị mùa hè hấp dẫn!

—
Thế Giới Hải Sản – CON GÌ ĐANG BƠI CHÚNG TÔI ĐỀU CÓ
Add 1: 18 Trần Kim Xuyến, Yên Hòa – 090 461 0626
Add 2: 75A Trần Hưng Đạo, Cửa Nam – 090 604 2626
Add 3: Tháp C Golden Palace, 99 Mễ Trì – 090 448 2626
Add 5: 60 Vũ Trọng Khánh, Hà Đông – 093 196 26 26
Add 6: 36 Điện Biên Phủ, Ba Đình – 093 189 26 26
Fb: Thế Giới Hải Sản
Thế Giới Hải Sản | Facebook
Hotline CSKH: 1900636061.